Počas materskej dovolenky sa rozhodla pre zásadnú životnú zmenu

Má bistro s japonskými palacinkami: Slováci ich nepoznajú. Pýtali sa, či je to praženica za 10 eur

Keď svojmu okoliu povedala, že si chce otvoriť bistro s palacinkami v centre Bratislavy, odhovárali ju. Vraj podnikať v dnešnej dobe v gastre je čistá samovražda. Dvadsaťsedemročnú Ninu Klapákovú to však neodradilo a napriek všetkému si chcela splniť sen o gastroprevádzke.

„Japonské palacinky na Slovensku nerobí takmer nikto. Nevýhoda však je, že ich tu ľudia nepoznajú. V Maďarsku na ne stoja rady za každého počasia,“ vysvetľuje mladá podnikateľka. Kaviareň a palacinkové bistro Naty´s Caffe Soufflé Bratislava si otvorila v historickej budove na Rajskej ulici. Priestor prerábali svojpomocne so svojím partnerom počas Nininej materskej dovolenky.

„Bola to výzva, no podarilo sa nám prevádzku prerobiť za tri mesiace. Všetko som navrhovala sama, nikto nám s tým nepomáhal. Prerábka nás nakoniec vyšla drahšie, než sme čakali,“ hovorí Nina.

Inšpirácia z Maďarska

Prevádzku otvorili v auguste a funguje zatiaľ tri mesiace. Nina bola na materskej dovolenke, a keď mala dcérka dva a pol roka, rozhodovala sa, čo ďalej. Chcela zmeniť denný režim a rutinu. Rozmýšľala o biznisovej stránke podnikania v gastre a chcela otvoriť niečo, čo na Slovensku ešte nebolo.

Japonské soufflé videla najmä v Maďarsku. Ľudia na tieto palacinky stáli v radoch za každého počasia. Recept vymýšľala a ladila asi tri mesiace. Prvé pokusy boli ťažké, no neskôr zistila, že na to, aby bolo soufflé nadýchané, potrebuje špeciálny stroj. Ide o špeciálnu platňu, na ktorej sa soufflé pečie a zatvára, aby sa parilo. Stroj stál stovky eur.

Rekonštrukcia do 40-tisíc eur

Interiér si navrhla sama. Chcela svetlý a útulný priestor, preto volila neutrálne béžové tóny. Navrhla aj nápisy na stene a zrkadlá, pri ktorých sa ľudia môžu fotiť. Priestor bol pôvodne spojený s vedľajšou miestnosťou, dvere uzavreli a zbúrali priečku. Na maľovanie a kladenie podlahy mali remeselníkov, inak veľa vecí robili svojpomocne.

Rozpočet na rekonštrukciu prekročili. Celkovo ich to vyšlo do 40-tisíc eur. Išlo o malý priestor s rozlohou 55 metrov štvorcových. Najnáročnejšie bolo spojazdniť novú elektriku, vodu a vzduchotechniku. Predtým tu fungovala kaviareň Andersen a Cigar Bar, takže tu už bolo nejaké zázemie pre gastroprevádzku.

Najväčší problém je personál

Najväčším problémom bol a naďalej je personál. Nájsť dnes mladých ľudí, ktorým sa chce ťahať desaťhodinovú zmenu, je podľa Niny nemožné. Vyriešila to tak, že má viacero čašníčok, ktoré sa striedajú. Vždy musí byť jedna osoba v kuchyni pri soufflé a druhá na rajóne.

Otvorili a hneď o dva týždne nato ich navštívili viacerí známi blogeri. Pomohlo im to, no na nápor ľudí neboli pripravení. Urobiť jednu várku palaciniek trvá 25 minút a pri veľkom náporu sa tento čas natiahol. Zahltili ich negatívne recenzie na Googli. Neskôr Nina na sociálnych sieťach písala, že ak je niekto nespokojný, má to riešiť priamo s personálom na mieste.

Slováci a trpezlivosť

Slováci japonské palacinky veľmi nepoznajú a často sa pýtajú, čo to vlastne je. Stalo sa jej, že zákazník zo Slovenska sa spýtal, čo je to za 10-eurovú praženicu. Najväčší rozdiel medzi Slovákmi a zahraničnými zákazníkmi vníma v trpezlivosti. Slovákom sa na jedlo nechce čakať a hnevajú sa, keď v plnej prevádzke trvá príprava trištvrte hodiny.

Za 25 minút vie spraviť šesť porcií. Predpripraviť sa to nedá, pretože bielka začnú padať. Základom jedla je vajíčko, respektíve správne našľahaný bielok. Do neho sa pridáva zmes, ktorá pripomína palacinkové cesto, no s vyšším podielom bielka. Príchute vymýšľa sama, v menu má napríklad pistáciu či biely karamel.

Náklady a konkurencia

Podnikanie vníma po prvých mesiacoch ako brutálne. Všetko išlo extrémne hore, najmä čo sa týka daní a cien jednotlivých tovarov. Veľa ľudí sa jej pýtalo, či sa zbláznila, keď chce podnikať v gastre v centre Bratislavy. Nina sa toho nebojí, keďže verí svojmu produktu. Koncept sa zakladá najmä na soufflé, raňajky či kávu majú skôr ako doplnok.

Ľudia si dávajú pozor, na čo utratia peniaze, a viac si vyberajú. Keď k nim príde štvorčlenná rodina, dajú si nápoje a štyri soufflé, nechajú tu 50 eur. Nina chápe, že si to nemôže dovoliť každý. Teší ju, že si za krátky čas dokázali vybudovať stálych zákazníkov, ktorí sa pravidelne vracajú.