Pri príležitosti výročia USA začali variť pivo podľa receptu Washingtona

Pri príležitosti 250. výročia vzniku USA sa varí pivo podľa receptu Georgea Washingtona

Newyorská verejná knižnica nadviazala spoluprácu s miestnym pivovarom na výrobu piva podľa pôvodného receptu prvého amerického prezidenta Georgea Washingtona, ktorý žil v rokoch 1732 až 1799. Tento projekt sa nesie v duchu oslavy významného míľnika americkej histórie.

Tradičné slabé pivo

V rámci tejto iniciatívy sa pripravuje tzv. small beer, čo je druh slabého piva s nízkym obsahom alkoholu, pohybujúcim sa medzi 1 a 3 percentami. V 18. storočí bolo toto pivo bežne konzumované ako každodenný nápoj, keďže voda nebola vždy hygienicky bezpečná. Silnejšie pivo s vyšším obsahom alkoholu si mohli dovoliť len tí, ktorí na to mali prostriedky.

Recept Georgea Washingtona

Pivo varené podľa Washingtonovho receptu sa vyznačuje výrazne sladšou chuťou, čo je spôsobené použitím melasy z cukrovej trstiny ako hlavnej prísady. Na rozdiel od súčasných pív, tento recept neobsahuje slad, ktorý je dnes štandardnou surovinou pri výrobe piva. Washington zaznamenal tento recept v roku 1757, keď pôsobil ako plukovník virgínskej milície vo Fort Loudon v strednej Pensylvánii.

Historická kontextualizácia výrobného procesu

Nie je presne jasné, či Washington vytvoril tento recept na základe svojich vlastných skúseností, alebo či ho získal od iného pivovarníka alebo armádneho dodávateľa. Záznam týchto receptov sa dnes nachádza v zbierkach Verejnej knižnice v New Yorku. Small beer sa vyznačuje tým, že sa dá rýchlo uvariť a konzumovať bez obáv z nákazy, pretože choroboplodné baktérie neprežívajú výrobný proces. Skutočné porozumenie existencii mikroorganizmov a ich vplyvu na potraviny, ktoré môže spôsobiť kvasenie a znehodnotenie, prišlo až s prácou Louisa Pasteura v 19. storočí.