Farba žĺtka nie je znakom kvality vajca, rozhodujú iné faktory

Farbe žĺtka a veľkosti vajec neprezrádzajú kvalitu

Farba škrupiny je daná geneticky. Niektoré línie sliepok znášajú biele vajcia, iné hnedé, v slovenských chovoch prevažujú hnedé.

Sýtejší žĺtok tiež automaticky neznamená kvalitnejšie vajce. Jeho farbu ovplyvňuje zloženie krmiva a pigmenty obsiahnuté napríklad v kukurici či lucerne.

„V minulosti sme dodávali vajcia na výrobu cestovín do Talianska, kde chceli výraznejšie sfarbený žĺtok, aby boli cestoviny pekne žlté. Z výživového hľadiska však intenzita farby žĺtka nerobí zásadný rozdiel,“ vysvetľuje Ladislav Birčák, riaditeľ spoločnosti Novogal v Dvoroch nad Žitavou.

Obavy nemusí vyvolávať ani vajce s dvoma žĺtkami. Dvojžĺtkové kusy bývajú väčšie a súvisia s reprodukčným cyklom nosnice, no neznamená to, že vajce nie je vhodné na konzumáciu.

Čerstvosť spoznáte aj bez dátumu

Pri nákupe odporúča všímať si najmä spôsob chovu, krajinu pôvodu a dátum minimálnej trvanlivosti. Ďalšie informácie sa dajú vyčítať aj z kódu na škrupine.

„Nepozeral by som sa iba na to, či je vajce veľké, či má tmavý žĺtok alebo či sa označuje ako domáce. Dôležité je vedieť, odkiaľ pochádza, ako bolo vyrobené, ako sa skladovalo a kto stojí za jeho výrobou,“ uzatvára Birčák.

O čerstvosti napovie veľa aj samotné vajce po rozbití. Pri čerstvom vajci bielok drží viac pokope. Ak sa okamžite výrazne rozleje do strán, vajce môže byť staršie alebo mohlo byť vystavené príliš vysokej teplote.

Orientačne pomôže aj známy test vo vode. Na tupom konci vajca sa nachádza vzduchová komôrka, ktorá sa postupne zväčšuje. Cez pórovitú škrupinu z vajca ubúda voda a dovnútra preniká vzduch. Čerstvejšie vajce preto zostáva pri dne, staršie sa začne dvíhať a časom môže vyplávať.

Minimálna trvanlivosť vajec je 28 dní. Pri správnom skladovaní vydržia aj dlhšie, na predaj však platí dátum uvedený na obale. V sklade udržiavajú teplotu okolo 18 stupňov a dbajú na to, aby vajcia neprechádzali veľkými teplotnými výkyvmi. Teplotu preto sledujú aj počas prepravy v izotermických nákladných autách.

„Odberateľovi vieme ukázať, aká teplota bola v aute po jednotlivých hodinách. Najdôležitejšie je to v lete. Nemôže sa stať, že vajcia pôjdu niekoľko hodín pri 28 stupňoch a až na konci sa schladia,“ vysvetľuje Birčák.